「写真の基礎知識 ファイルフォーマット」でRAWデータでの撮影をお勧めしましたが、今回はなぜ、RAWデータでの撮影が良いのかについて説明していきます。
「RAW(ロウ)」とは「生」という意味でCCDやCMOS(レンズから入ってきた光を電気信号に変化する装置でフィルムカメラのフィルムにあたる部分)から得た情報を画像処理せずに保存したデータです。
jpgの場合は撮影したデータをカメラ内部での処理により色味や彩度、コントラストなどを自動で調整してjpgで保存しています。
上位機種の場合、ポートレート向きや風景向きなどに設定できる機種もありますが、RAWの場合はその調整をカメラではなくパソコン上で行います。
その為、撮影後の画像調整の自由度が高くなります。

RAWの情報量とjpgの情報量の違いを表した図です。
jpgはRAWデータの情報の一部分を切り取ってデータに書きだしています。
RAWデータで撮影していると屋外で撮影中に急に雲が出で露出やホワイトバランスが変わってもパソコン上ですべて同じ色に統一出来ます。
また、撮影中に調整できない事を後でゆっくりパソコン上で処理出来るので、思い通りの写真に仕上がります。
photoshopcs5のRAWデータの現像画面です。
画面に表示されている意外にも設定できる項目がたくさんあります。
jpgの場合、一度切り出した情報量の少ないデータを編集する事になるし、レタッチをする場合は圧縮を最低2回することになるのできれいなデータを得られにくくなります。
RAWを扱うには専用のソフトが必要になりますが、RAW撮影出来るカメラには購入時に付属していますので、ぜひチャレンジしてみてください。