さばくの動画素材・映像

新鮮市場のウニをさばく職人

千葉魚市場で魚をさばく

【マグロ　切る】

新鮮市場のウニをさばく職人

千葉魚市場で魚をさばく

新鮮市場の牡蠣をさばく職人

千葉魚市場で魚をさばく

流水をかけながら魚のうろこを包丁で引く板前の手元 / Scaling fish

カマスを包丁で開きはらわたを取る　塩焼きの下ごしらえ

居酒屋の仕込みでメギスのワタを包丁と手で取る　魚の下処理

鯛の片身を包丁で半分に切り柵にする板前の手元 / Cutting sea bream fillet

サーモンのうろこを包丁で引く板前の手元刺身や寿司の下ごしらえ

日本の料理人が捌く鯵の一連作業（全12工程）8/12 洗って水気をしっかり拭き取る

カンパチを神経締めする板前の手元鮮度を保つ魚の下ごしらえ

しめ鯖の仕込み頭を落とした鯖2本を手に持つ板前

マグロの節をサクに切り分ける職人の包丁さばき

メジマグロの赤身を刺身用に切り分ける板前の手元居酒屋の仕込み

メジマグロを三枚におろす板前の手元刺身の下ごしらえ / Filleting tuna

本マグロのエラとはらわたを取り水洗いする板前の手元 / Cleaning bluefin tuna

メジマグロを三枚におろす板前の手元刺身の下ごしらえ / Filleting tuna

新鮮な本マグロを手作業で水洗いする下処理 fresh bluefin tuna

カンパチのサクから刺身を引く板前の手元 / Slicing kanpachi sashimi

日本の料理人が捌く鯵の一連作業（全12工程）4/12 頭を切り落とす

鰤（ぶり）を三枚におろす板前の手元刺身の下ごしらえ / Filleting yellowtail

メジマグロを三枚におろす板前の手元刺身の下ごしらえ

水洗いした鰤（ぶり）の頭を出刃包丁で落とす板前の手元 / Beheading yellowtail

日本の料理人が捌く鯵の一連作業（全12工程）7/12 腹の中をきれいに水洗いする

日本の料理人が捌く鯵の一連作業（全12工程）1/12 鱗掻きでウロコを取る

鰤（ぶり）の中骨の血合いを流水で抜く板前の手元 / Yellowtail prep

日本の料理人が捌く鯵の一連作業（全12工程）6/12 腹を切って内臓を取り出す

鰤（ぶり）のエラとはらわたを取る板前の手元魚の下ごしらえ / Gutting yellowtail

メジマグロを三枚におろす板前の手元刺身の下ごしらえ / Filleting tuna

真鯛の皮を炙る皮霜造り / Searing red sea bream for sashimi

まな板に並べた下処理前の鯵朝の仕込み / Fresh horse mackerel, Japan

真鯛のうろこを鱗かきで取る板前の手元刺身の下ごしらえ / Scaling sea bream

本マグロの骨に残った身をスプーンですくう板前の手元居酒屋の仕込み

鯵の中骨を骨抜きで抜く板前の手元刺身や寿司の下ごしらえ

真鯛を水洗いしてさばく / Washing & filleting red sea bream

ウルメイワシの頭を落としはらわたを取る板前の手元 / Gutting sardine

日本の料理人が捌く鯵の一連作業（全12工程）3/12 包丁で細かい鱗を取る

鰤（ぶり）のエラとはらわたを取る板前の手元魚の下ごしらえ / Gutting yellowtail

三枚におろした真鯛の腹骨を包丁ですき取る板前の手元 / Trimming sea bream

日本の料理人が捌く鯵の一連作業（全12工程）9/12 一枚目の身をおろす

真鯛のうろこを鱗かきで取る板前の手元刺身の下ごしらえ / Scaling sea bream

脂がのった本マグロの腹身を手に持って見せる板前刺身や寿司になるトロ

タコのぬめりを取って水にさらす居酒屋の仕込み / Cleaning octopus, Japan

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