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料理人の手元 仕込み作業 和食料理
メジマグロを解体して仕込む 居酒屋の厨房 新鮮な赤身
マグロの節をサクに切り分ける職人の包丁さばき
メジマグロの身を持ち上げながらおろす手元 Tuna fillet
ブリの頭落とし 下処理 Yellowtail head removal
ブリの 下処理 Yellowtail head removal
真鯛の皮を炙る皮霜造り / Searing red sea bream for sashimi
下処理前の鯵 Horse mackerels before cleaning
本マグロの中落ちをスプーンで骨から掻き取る接写
鯵の骨を抜き皮を引く下処理 / Horse mackerel sashimi prep
下処理を終えた鯛のあら Prepped sea bream before simmering
ブリの下処理 /白子/Yellowtail head removal
料理人が新鮮なヒラメを手際よくさばく
鯵の三枚おろし Cutting horse mackerel fillets
スズキの頭を梨割で真っ二つに割る板前の手元
さばきたての新鮮なアジのフィレを手に持つ
スズキの腹骨を包丁で取る 居酒屋の朝の仕込み
和食料理人 鱗引きで魚のうろこを取る 朝の仕込み
日本の鱸（スズキ）の柵から小骨を抜く職人の手元
スズキの三枚おろし 続き 板前の包丁仕事
アジの小骨を骨抜きで丁寧に抜く手元のアップ
鱗引きで鯛の鱗取り 板前の下処理
新鮮なアジのうろこを包丁でこそぎ取る下処理
新鮮なカンパチを包丁で刺身に切り分ける様子 / Slicing fresh amberjack (k
メジマグロの半身を整え2枚の切り身が並ぶ Tuna fillets
鯛のあらを洗う下処理 Cleaning sea bream for simmering
マグロの中落ちを皿に集めるネギトロの仕込み Minced tuna
メジマグロを一本さばく板前の手元 / A chef breaking down a whole yo
スズキの皮を引く料理人の手元 和食の仕込み
アジの皮を引く板前の手元 Chef skinning horse mackerel
大かますの鱗を鱗かきで取る居酒屋の朝の仕込み
マイカをさばいて下処理する様子。指でなぞってひらく
スズキの三枚おろしの始まり 板前の包丁仕事
水洗いしたお刺身用マアジの三枚おろし 居酒屋の朝の仕込み
大かますの鱗を包丁で取る居酒屋の朝の仕込み
スズキの中骨をピンセットで抜く 刺身の仕上げ下処理
ブリの皮をすき引きする職人の手元 Skinning yellowtail with a knife
朝仕入れマアジ 中骨抜き 居酒屋
アジの腹骨を包丁ですき取る料理人の手元
ヒラメを三枚おろしにする板前の手元 Filleting flounder
メジマグロを骨からおろす板前の手元 Filleting tuna
カマスの水洗い。内臓のつぼ抜き
平目の皮をすき引きする職人の手元 Skinning flounder with a knife
鱗を取ったスズキ たわしでぬめり取り 板前の手元
鱸と鯵の三枚おろし 頭割りから腹骨取りまで 和食の仕込み
新鮮な鯵の皮を、手で丁寧に引く様子です。
福井サーモンを包丁で三枚におろす職人技
三枚おろしのスズキと鯛 朝仕入れの鮮魚 板前の手元
メジマグロの背ビレに包丁を入れる手元 Cutting tuna
ヒラメをおろす板前の手元 / Chef filleting olive flounder
アジのフィレの皮を手で剥ぐ職人の下処理
マグロの中骨から身をスプーンでかき取る手元 Scraping tuna
5月13日 朝仕入れたアジを鱗かきでうろこを取る朝の様子
鯵のフィレ Fresh horse mackerel fillets
新鮮なアジを三枚におろす職人の包丁さばき
アジの皮を引き始める板前の手元 Chef starting to skin aji
鯛のうろこを鱗かきで丁寧に取る朝の仕込み
朝仕入れの五目魚を下処理する居酒屋の朝の仕込み
ヒラメの 仕上げと切り分け / Finishing flounder fillets
スズキの三枚おろし 続きの続き 板前の包丁仕事
鯵の下処理 Preparing fresh horse mackerel
下処理した鯵を並べる Prepared horse mackerels
真鯛をさばいて刺身に引く / Slicing red sea bream sashimi
鱗かきで鯛のうろこを取る居酒屋の仕込み
春ぶりの中骨の血を抜く下処理
鱸と真鯵の中骨を抜けたか指で確認
皮を引いたアジを裏表見せる板前 Skinned aji fillet shown
本マグロのカマの身をまな板の上で手さばきする板前
水洗いした鯛の頭を切り落とす居酒屋の仕込み
朝仕入の五目魚の下処理
下ろした鯛の中骨を包丁で叩く居酒屋の仕込み
出刃包丁で鯛の頭を割る居酒屋の仕込み
5月13日 朝仕入れた真鯵の鱗を包丁で取る朝の様子
ヒラメの 身を外す工程 / Removing olive flounder fillets
ぶりの鱗をすき引きで取る、居酒屋の仕込み
スズキの頭を梨割りにする 兜の下処理
しまあじの鱗を取る 鮮魚の下処理 職人の手
メジマグロの血合いを取り除き柵にする下処理 / Trimming the bloodline fro
三枚におろした生鯖の皮を剥ぐ
鯖をさばく 頭を落とす Filleting fresh mackerel
鯛の頭を割り下処理する板前 / Sea bream head prep
水洗い後の春ぶりを三枚おろし、片身を下ろす
朝仕入れたお刺身用の飛び魚の皮を剥く
朝仕入れた飛び魚のお刺身を引く 板前の包丁さばき
魚の皮をはぐ男性
新鮮市場の魚販売の職人
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