唐造りの動画素材 1ページ目

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鯛の片身を包丁で半分に切り柵にする板前の手元 / Cutting sea bream fillet

カンパチの刺身をまな板に並べたアップ / Kanpachi sashimi close-up

カンパチを神経締めする板前の手元鮮度を保つ魚の下ごしらえ

カンパチのサクから刺身を引く板前の手元 / Slicing kanpachi sashimi

鯵の中骨を骨抜きで抜く板前の手元刺身や寿司の下ごしらえ

甘エビを市松模様の皿に盛り付ける板前の手元 / Arranging sweet shrimp

真鯛を三枚におろす板前の手元刺身や寿司の下ごしらえ / Filleting sea bream

三枚におろした鯵の皮を指で引く板前の手元刺身の下ごしらえ居酒屋の仕込み

生きた蛸がステンレスの調理台を這う居酒屋の仕込み

平目（ヒラメ）を五枚におろす板前の手元刺身の下ごしらえ / Filleting flounder

鯛の柵から刺身を引いて並べる板前の手元 / Slicing sea bream sashimi

三枚におろした真鯛の腹骨を包丁ですき取る板前の手元 / Trimming sea bream

魚をさばくシマアジの頭を出刃包丁で切り落とす板前の手元あら煮の下ごしらえ

グレ（メジナ）の小骨をピンセットで抜く板前の手元刺身の下ごしらえ

焼き網の真鯛の皮をバーナーで炙る刺身の仕込み / Searing sea bream

皮を引いた鯵の中骨を骨抜きで一本ずつ抜く板前の手元刺身の下ごしらえ居酒屋

皮を引いた鯵の身から中骨を骨抜きで抜く板前の手元刺身や寿司の下ごしらえ居酒屋

和食料理人鱗引きで魚のうろこを取る朝の仕込み

鯵の小骨を骨抜きで丁寧に抜く板前の手元刺身や寿司の下ごしらえ

仕入れた鯵のうろこを包丁でこそぎ取る居酒屋の仕込み

朝仕入れのスルメイカと鯵居酒屋の仕込み / Squid and aji, Japan

鍋の中で茹で上がっていく蛸（たこ）居酒屋の仕込み / Boiling octopus

カンパチのサクから刺身を引く板前の手元 / Slicing amberjack sashimi

鯛の柵の皮を包丁で引く板前の手元 / Skinning sea bream fillet

鯵の皮を手で引く板前の手元刺身や寿司の下ごしらえ

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