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メジマグロを三枚におろす板前の手元 刺身の下ごしらえ / Filleting tuna
鰤（ぶり）を三枚におろす板前の手元 刺身の下ごしらえ / Filleting yellowtail
メジマグロを三枚におろす板前の手元 刺身の下ごしらえ
水洗いした鰤（ぶり）の頭を出刃包丁で落とす板前の手元 / Beheading yellowtail
鰤（ぶり）の中骨の血合いを流水で抜く板前の手元 / Yellowtail prep
真鯛を水洗いしてさばく / Washing & filleting red sea bream
三枚におろした真鯛の腹骨を包丁ですき取る板前の手元 / Trimming sea bream
日本の料理人が捌く鯵の一連作業（全12工程）9/12 一枚目の身をおろす
朝仕入れた鯵を三枚におろす居酒屋の朝の仕込み
真鯛を三枚におろす板前の手元 刺身や寿司の下ごしらえ / Filleting sea bream
三枚におろした鯵の皮を指で引く板前の手元 刺身の下ごしらえ 居酒屋の仕込み
カンパチを水洗いして片身をおろす板前の手元 / Washing & filleting amberjack
真鯛の水洗いと三枚おろし 居酒屋の仕込み / Filleting sea bream, Japan
平目（ヒラメ）を五枚におろす板前の手元 刺身の下ごしらえ / Filleting flounder
鯵を三枚におろして片身を並べる板前の手元 居酒屋の仕込み / Filleting aji
グレ（メジナ）の小骨をピンセットで抜く板前の手元 刺身の下ごしらえ
鯛に出刃包丁を入れる板前の手元 朝の仕込み / Filleting sea bream, Japan
スズキの腹骨を包丁ですき取る板前の手元 / Trimming sea bass
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