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メジマグロのロインを柵に切り分ける板前の手元
ブリの三枚おろし 板前の手仕事 Yellowtail filleting
メジマグロの片身を扱う日本の板前の手元
ブリの頭落とし 下処理 Yellowtail head removal
ブリの三枚おろし /血抜き/板前の手仕事 Yellowtail filleting
ブリの 下処理 Yellowtail head removal
真鯛を水洗いしてさばく / Washing & filleting red sea bream
ブリの下処理 /白子/Yellowtail head removal
タイの水洗いと三枚おろしをする居酒屋の朝の仕込み
朝仕入れた鯵を三枚におろす居酒屋の朝の仕込み
カンパチを水洗いして片身をおろす / Washing & filleting amberjack
梨割 鱸の頭を真っ二つに割る
砥石で柳包丁を研ぐ様子 / Sharpening a yanagiba sashimi knife
鱸の腹骨を包丁で取る
サクにしたブリトロの腹骨を取る居酒屋の朝の仕込み
メジマグロを一本さばく板前の手元 / A chef breaking down a whole yo
鱸の皮を引く
メジマグロの柵取り下処理 / Bluefin tuna fillet prep
真鯛の三枚おろし / Filleting red sea bream
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